美食菜谱： 豉椒划水

湘菜

豆豉味香浓，色泽洪亮。

草鱼或鲤鱼３００克,豆豉１０克,干辣椒２克,笋片１０克,青蒜适量,盐２克,酱油４克,醋２克,白糖。

　　（１）划水用盐腌约１０分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。
　　（２）起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出。
　　（３）锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉够芡出锅装盘。