美食菜谱： 麻菌滑肉汤

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此菜麻菌清香柔软，肉片玉白滑嫩，菜心碧绿爽口，脍炙人口。

清香味

汆

蘑菇（干）50克,猪肉(瘦)150克

油菜心50克,鸡蛋清25克

胡椒粉1克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）25克

　　1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次；
　　2. 油菜心洗净；
　　3. 瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片；
　　4. 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆；
　　5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片；
　　6. 炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫；
　　7. 放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

　　浏阳麻菌：用麻根覆盖牛粪和稻草，经发酵生长出来的一种菌类，是湖南浏阳县特产。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。