美食菜谱： 黄焖仔鹅

湘菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

此菜鹅肉软嫩，香辣入味。

香辣

焖

鹅肉500克

辣椒(红,尖)100克

子姜50克,酱油15克,黄酒50克,盐2克,味精1克,大蒜（白皮）25克,香油2克,猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)15克

　　1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；
　　2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片；
　　3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；
　　4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；
　　5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；
　　6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。