美食菜谱： 熘香椿鸡卷

湘菜

滑嫩鲜香，美味可口。

本味咸鲜

滑溜

鸡胸脯肉400克,香椿200克

火腿50克,胡萝卜250克

鸡蛋清50克,猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,酱姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

　　1. 将嫩香椿的老蔸和粗边叶摘去，清洗干净，用小刀在蔸部划开两刀；
　　2. 熟瘦火腿切成丝；
　　3. 葱白切成4厘米的长段；酱姜切成丝；
　　4. 红萝卜刮去皮，切成树叶形薄片；
　　5. 将鸡脯肉的筋剔去，片成4厘米宽、6厘米长的薄片(越薄越好)，用料酒、味精、胡椒粉和适量的盐、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放木板上，在每片鸡的一端放上火腿丝、葱段、酱姜丝各2根和香椿一棵，由里往外滚成卷；
　　6. 用鸡汤250毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁；
　　7. 锅内放入油烧到五成热时，将浆好的鸡卷下入油锅滑熟，倒入漏勺涸油；
　　8. 锅内留50克油，下入胡萝卜片炒一下，倒入滑熟的香椿鸡卷，随即冲下兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜中酱姜选用的是子油姜，子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。