美食菜谱： 芥末白肚

湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱

柔软肥嫩，味道鲜美。

芥末味

拌

猪肚500克

盐75克,醋25克,料酒50克,味精1克,香油25克,花椒10克,芥末10克,大葱25克,姜25克,大蒜（白皮）10克

　　1.猪肚用刀剔去污油，刮净表面涎液，洗净后放入开水锅氽过，捞出来要刮去白色膜皮，用盐50克、醋25克，揉搓，刮洗干净后用冷水煮，水烧开后，将其捞出，降去异味，放入沙锅内，加入料酒、盐和拍破的葱、姜，煮烂后端开，晾凉。
　　2.芥末加入味精、盐香油后，兑成汁，余下的葱、姜蒜切末。
　　3.食用时将，猪肚取出，斜刀片成薄片，把锅中的香油烧沸，下入花椒子，炸一下后就捞出不要，然后下入葱、姜、蒜，炒出香味后，同已兑好的汁一起倒入肚片内拌匀，装盘即成。