美食菜谱： 铁扒仔鸡

粤菜

原料/

嫩鸡!只200克,鸡蛋!个,西红柿150克,茄汁50克。糖,醋各2汤匙,淀粉1．5汤匙,生抽,料酒各0．5汤匙,姜1块,葱5段,精盐3茶匙,味精1茶匙,花生油1000克。

　　1．鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻，拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上千淀粉。
　　2。将鸡肉下旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘。
　　3．锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开，淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿片成厚片围在盘边。