美食菜谱： 清汤肉丸

闽菜

色洁白，肉鲜脆。

咸鲜味

汆

猪肉(瘦)500克

肥膘肉50克

小葱15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克

　　1. 猪精肉搅成茸；
　　2. 猪肥膘肉切米粒小丁；
　　3. 葱去根须，洗净，取葱白切珠；
　　4. 肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆；
　　5. 用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用；
　　6. 锅置旺火上，加入清汤500毫升，烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。