美食菜谱： 开远小卷粉

开远市应市独有的小吃。它是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。

食客围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐触融。

云南小吃

炸汆法

　　1.将米拣去沙粒，洗净，用清水泡30分钟，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、精盐混合调成稀糊。
　　2.锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、精盐(2克)、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒粉、精盐混炒成椒盐。
　　3.用一只两头无底的圆桶，一头用细罗筛扣紧，靠边留一手指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分钟蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。
　　4.锅上中火，加入油，烧至五成热时，将卷粉抹上蛋糊，入油锅炸成微黄色。捞出装盘，配椒盐上桌蘸吃。

　　也可不用下油锅炸制，即蒸即吃。