美食菜谱： 金钩大馅饺

云南饺，即是北方的馄饨、广东的云吞、四川的抄手，只是包褶上有所不同。在云南，用调味加汤的叫清汤大馅饺，用酱油卤汁配伍的又叫卤饺，用白汤和卤汁配合的又称带汤卤饺，口味可随人喜爱调制。

汤味鲜美，馅肉滋嫩。

云南小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.猪肉洗净后剁成肉泥，虾洗净用开水泡发回软后剁成细粒。两者入碗，加精盐、味精、胡椒粉打粘拌匀。豌豆尖用沸水焯过，用冷开水漂凉。
　　2.饺皮放在手上，挑一团馅放在皮上，将饺皮折回搭好，包成生饺。
　　3.锅上火，加入水烧沸，放入饺煮熟捞出，放入有豌豆尖的碗中，浇上肉汤，淋上明油即成。

　　饺皮用面粉制作，薄厚如面条，为10厘米方块。