美食菜谱: 夏县“胡拔(卜)”
特色
味浓香,面滑润。
所属地区
山西小吃
工艺
熬煮汆炖烩焖法
做法
1.鸡蛋加少量水打散,倒入面粉打成穗子。另取少许水加食碱、精盐,将面和成硬面团,再用手上沾水分次将面团扎软。
2.面团擀成长形,刷上油,撒适量精盐,卷成卷,切成小段,捏住剂口,擀成长方形,上鏊子烙熟,稍凉后切成条。
3.炒锅内加底油烧热,放入熟肉丝、葱、姜、蒜、精盐、酱油等调料煸炒,再加适量鸡汤烧开,放入切好的面条焖熟即成。
2.面团擀成长形,刷上油,撒适量精盐,卷成卷,切成小段,捏住剂口,擀成长方形,上鏊子烙熟,稍凉后切成条。
3.炒锅内加底油烧热,放入熟肉丝、葱、姜、蒜、精盐、酱油等调料煸炒,再加适量鸡汤烧开,放入切好的面条焖熟即成。
制作要决
面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜。