美食菜谱： 焦炸香椿芽

湘菜

炸香椿焦香酥嫩，味道鲜美。

炸烧味

酥炸

香椿250克

鸡蛋60克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)15克

盐5克,味精2克,花椒1克,花生油30克,香油10克

　　1. 香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；
　　2. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；
　　3. 将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；
　　4. 将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；
　　5. 将香椿重油炸焦酥，滗去油；
　　6. 再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。

　　1. 调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　香椿富含蛋白质和碳水化合物，维生素C含量最高。