美食菜谱： 珊瑚豆腐

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色泽美观，豆腐滑嫩，微辣鲜美。

微辣

清烹

豆腐(南)400克

咸鸭蛋350克,鸡蛋清50克,小白菜500克

猪油（炼制）70克,料酒10克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克

　　1.咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。
　　2.将豆腐皮片去，捣烂后用细密罗筛过滤，放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。
　　3.备20个小调羹，抹上油，将豆腐泥舀入调羹内，表面均匀地按上盐蛋黄小颗。
　　4.食用前8分钟，将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出，分4行摆入盘中；同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味，拼在珊瑚豆腐的空行处；另用锅放入油烧至六成热，放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在珊瑚豆腐和白菜苞上，淋上鸡油，即可。

　　咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。