美食菜谱： 蒸食炸

此点是用先蒸后炸两种烹调方法制成的一种素馅饺类小吃。过去叫卖者常以“蒸食炸，油白搭”的吆喝声招引顾客，深受老北京人的喜爱。自初夏至中秋，为应时食品。

外酥里嫩，清香素雅。

北京小吃

炸汆法

　　1.盆内加面粉、沸水和成烫面团。西葫芦洗净去皮、瓤，用礤床擦成丝，挤去水分。黄花菜用沸水泡透，择去老根，切成末。香菜洗净切末。
　　2.西葫芦丝、黄花菜末、葱姜末、黄酱、香菜末、精盐、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成馅。
　　3.面团搓成长条，摘成面剂（每50克6个），擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子形，入笼蒸约10分钟，取出。铛上火，加油烧热，将蒸饺逐个煎炸至金黄色时，即为蒸食炸。

　　1.烫面要揉匀无疙瘩为宜；
　　2.油炸时油温不宜太高。免费