美食菜谱： 卤煮小肠

汤红香肥，味道醇厚。

北京小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。
　　2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。
　　3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。
　　4.锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。

　　猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓，去掉粘液，洗净去异味。