美食菜谱： 扒糕

此糕已约有150多年的历史，有诗赞云：″荞麦搓团式样奇，冷餐热食各相宜。北平特产入称美，醋蒜还加萝卜丝″。扒糕食时用小刀削成片装碗，浇以作料吃。北京人有句俗语：″利口的扒糕，缺了不蒜″。

筋韧滑爽，酸辣可口。

北京小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.锅内加清水1000克、精盐烧沸，将荞麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。
　　2.面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀削成条状入碗，浇上酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放上调好的芝麻酱、芥末糊、用咸胡萝卜丝即可食用。

　　荞麦面入锅要搅拌均匀，搅至无小白疙瘩为宜。