美食菜谱： 葡汁鹌鹑

卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

酸甜味

卤

鹌鹑肉500克

红葡萄酒20克,番茄酱20克,料酒20克,酱油10克,盐10克,白砂糖25克,大葱10克,姜10克,植物油100克,香油5克

　　1.将鹌鹑胸脯肉洗净，放入盆内，加盐，黄酒，葱姜汁拌匀浸渍2小时。
　　2.锅上火，加生油，烧至五成热，将鹌鹑放入，炸至断生捞出。
　　3.锅留余油烧热下葱段，姜片略煸，再下番茄酱稍炒，加白糖，酱油，黄酒和适量清水，再放入鹌鹑肉，旺火烧开，小火烧至熟透，转用大火，下葡萄酒，收浓卤汁，淋上香油，起锅装盘，冷却后食用。
　　4.如用整只鹌鹑制作，应从背部剖开，烧煮入味，起锅后将其剁成两片再装盘。