美食菜谱： 卤香肠

卤酱菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

粗细均匀，肉质滋润，咸鲜甘香，风味独特。

五香味

卤

猪肉(瘦)600克,猪肉(肥)400克

卤汁1500克,白砂糖40克,五香粉1克,盐20克

　　1.将猪肉洗净，切成粒状，放入盆中，加精盐，白糖，五香粉搅拌均匀，腌渍20分钟。
　　2.取羊肠衣用热水湿透，洗净；将肉粒灌入肠衣内，使肠饱满，再用绳子将肠的两端扎紧，随后用排针将肠衣戳孔，排出空气。
　　3.将卤水放入锅内，再放入香肠，用中火加热，待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛，以防肠衣爆裂)30分钟左右，即成卤香肠。

　　1.宜选用瘦六肥四的猪肉;经切丁后，肥瘦交融，使菜品滋感润腴，可提高其嫩度和香气。
　　2.用肠衣灌馅料时，要用排针在肠衣上戳孔，排出空气，使香肠紧实。