美食菜谱: 卤汁豆腐
菜系
卤酱菜
特色
色泽金红,豆腐松软,香味浓郁。
口味
五香味
工艺
卤
主料
豆腐(北)1500克
调料
花生油125克
做法
1.将豆腐切成长7厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,投入豆腐块,炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内,投入豆腐块,上火加热,烧沸后改微火焖约1小时,取出晾凉,敢刀后装入盘中;淋上少许卤汁即可食用。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,投入豆腐块,炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内,投入豆腐块,上火加热,烧沸后改微火焖约1小时,取出晾凉,敢刀后装入盘中;淋上少许卤汁即可食用。
制作要决
1.油炸豆腐的油温要高,以炸至表层黄亮即可。
2.沙锅透气性能好,卤制豆腐时以微火加热,可使豆腐入味透彻。
2.沙锅透气性能好,卤制豆腐时以微火加热,可使豆腐入味透彻。