美食菜谱： 腊猪头肉

卤酱菜

咸鲜味

腊

猪头肉1500克

酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克

　　1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
　　2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
　　3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。
　　4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。
　　5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。