美食菜谱： 家乡炒鸭肠

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色泽悦目，爽脆可口。

咸鲜味

生炒

鸭肠150克,丝瓜100克

洋葱（白皮）50克,木耳(水发)40克

大蒜（白皮）5克,姜5克,苏打粉1克,黄酒5克,盐3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉(蚕豆)3克,胡椒粉2克,植物油25克

　　1. 将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20 分钟；
　　2. 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
　　3. 洋葱去外层老皮，洗净，切片；
　　4. 丝瓜洗净，切成片；
　　5. 鸭肠腌好后切成9 厘米长的段；
　　6. 泡发木耳去蒂，洗净，待用；
　　7. 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起；
　　8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟；
　　9. 再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀上碟便可。

　　此菜为乡土菜式，粗料精制。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。