美食菜谱： 素香酥鸭

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形似鸭子，外酥里嫩，色泽金黄，芳香适口。

炸烧味

清炸

油皮500克,胡萝卜250克

香菇（干）10克,玉兰片25克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)10克

料酒10克,花生油40克,香菜20克,小葱10克,姜10克,味精3克,香油10克,胡椒粉2克,盐2克,酱油5克

　　1. 胡萝卜去皮切成丝；
　　2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝；
　　3. 香菜去叶留梗，切成寸段备用；
　　4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用；
　　5. 面粉加入精盐用水调成糊备用；
　　6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢；
　　7. 取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体；
　　8. 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上；
　　9. 将“鸭子”全身涂上一层酱油；
　　10. 炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。

　　1. 炒制“三丝”时，汤汁要基本收干，再勾芡，若汤汁过多则不易包住；
　　2. 在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀；
　　3. 可以整只“鸭子”上桌，也可以切成大块码成鸭型上桌；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　免费