美食菜谱： 天津辣味牛肉干

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色泽棕红，香辣味美，干爽适口。

香辣

烤

牛肉（瘦）5000克

盐100克,白砂糖215克,酱油150克,大葱50克,白酒25克,丁香3克,八角5克,桂皮8克,辣椒粉25克,姜25克

　　1.先将瘦牛肉切成长条形，放入冷水锅内，加硝，烧开煮20分钟，然后撇出浮沫。 2.再将捞出的肉切为3厘米见方、厚0.3厘米的薄片。
　　3.将肉片放入原锅煮，同时加入各种配料，再煮2.5小时。
　　4.煮后取出，放在铁筛上，投入烤炉烤24小时，取出即为辣味牛肉干。

　　硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。