美食菜谱： 果汁豆腐

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色泽美观，外焦里嫩，鲜美甜酸，开胃可口。

果汁味

炸烹

豆腐(北)350克

鸡蛋60克,果汁100克,淀粉(豌豆)20克,猪油（炼制）100克

　　1.将豆腐放入沸水锅内煮透捞出，切成2.7厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的象眼片。
　　2.将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉，搅成蛋粉糊，备用。
　　3.将炒锅置旺火上，放入油，烧至七成热，把豆腐片逐片挂糊，投入油里炸，炸至呈金黄色时，倒入漏勺沥油。
　　4.将原炒锅留少许底油，放入炸好豆腐，烹入果汁，翻炒两下，淋明油，盛入盘内即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右。