美食菜谱： 芹黄炒鳝片

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱

香辣，爽脆。

家常味

干炒

芹黄200克,鳝鱼200克

植物油50克,料酒10克,盐10克,白砂糖15克,味精5克,胡椒3克,香油15克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）15克,醋5克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油8克

　　1.将鳝鱼去骨，改刀顺其身长切3厘米长的片，然后用干淀粉少许拌均匀待用。
　　2.芹黄洗净，改刀切成斜象眼厚片。
　　3.锅烧热，放入花生油烧六成热时，将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟，取出倒入漏勺沥净油。
　　4.趁热锅放少许油，下入干辣椒煸成褐色，加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鳝鱼片、芹黄片，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，起锅前淋入少许米醋、香油，颠翻均匀后装盘即可。

　　原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　免费

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。