美食菜谱: 荠菜炒鸡片
菜系
私家菜 营养不良食谱
口味
咸鲜味
工艺
滑炒
主料
荠菜75克,鸡胸脯肉200克,冬笋75克
辅料
鸡蛋清25克
调料
料酒5克,盐2克,白砂糖3克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,猪油(炼制)15克,香油5克
做法
1. 将鸡肉批成6厘米的薄片,用盐、味精、干淀粉、蛋清拌匀上浆;
2. 荠菜斩成末;
3. 冬笋去壳洗净煮熟备用;
4. 锅烧热,下猪油开小油锅,油温5成热时,投入鸡片划散,熟后捞出沥去油;
5. 原锅留油少许,下笋片、荠菜末稍煸;
6. 烹入酒,放盐、糖、味精和汤少许;
7. 下笋加入鸡片翻炒,沸后用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油,炒匀即成。
2. 荠菜斩成末;
3. 冬笋去壳洗净煮熟备用;
4. 锅烧热,下猪油开小油锅,油温5成热时,投入鸡片划散,熟后捞出沥去油;
5. 原锅留油少许,下笋片、荠菜末稍煸;
6. 烹入酒,放盐、糖、味精和汤少许;
7. 下笋加入鸡片翻炒,沸后用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油,炒匀即成。
制作要决
因有滑油过程,需准备猪油约500克。
小提醒-食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。