美食菜谱： 金蒜烧炖大肠

私家菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱

肥,香,软,烂,色泽红润,汤汁略宽,口味咸鲜微甜而醇厚,宜于饭菜。

咸鲜味

红烧

猪大肠500克

冬笋25克

大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）5克,八角3克,料酒15克,酱油40克,白砂糖10克,味精3克,盐2克,淀粉(豌豆)12克,猪油（炼制）40克,植物油25克

　　1.将冬笋洗净切成笋片；葱、姜洗净切成细丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）用沸水焯透后捞出,换净水少许,加料酒5克、酱油10克，放大肠煮沸,待大肠上色后捞出。
　　2.坐油勺置旺火上,放入净油烧至八成热,将大肠下入勺,炸呈金黄色后控出,改刀成马蹄块。
　　3.坐油勺置火上,打大油30克,炸大料瓣,炝葱、姜、蒜,烹料酒、酱油、高汤，加白糖、盐、味精,找好口,下入大肠块,笋片烧沸,再移微火焖透,重新移回旺火,用水淀粉勾芡,淋猪油,搅拌均匀出勺,装入汤盘。

　　调料中的植物油大部分作炸大肠块用，所以宜准备比实际用量多一些