美食菜谱： 炒蛋奶片

私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱

咸鲜味

炒

鸡蛋清180克,牛奶250克

虾仁50克,花生仁（炸）50克

植物油25克,淀粉(玉米)5克,盐3克

　　1. 将虾仁去除泥肠，用盐水洗净，加少蛋清、精盐、淀粉拌匀；
　　2. 蛋清加入牛奶搅匀；
　　3. 花生米碾碎；
　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　5. 炒锅注油烧至五成热，下入虾仁略炸，捞出控油；
　　6. 将虾仁，花生末放入牛奶蛋清中，加少许淀粉搅匀；
　　7. 炒锅注油烧至四成热，倒入牛奶蛋清，用铲子推至蛋奶一片片浮起，控油备用；
　　8. 炒锅倒入牛奶，加入少许精盐煮至稍开，用水淀粉勾芡，放入炸好的蛋奶片，翻匀即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。