美食菜谱： 百花酿响螺

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咸鲜味

粉蒸

螺90克,虾仁100克,肥膘肉30克

香菜50克,火腿肠50克

淀粉(豌豆)54克,植物油15克,黄酒10克,胡椒粉0克,盐1克,鸡精1克

　　1.虾仁洗净，抽肠，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；猪肥瞟剁烂也放入碗里；碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成虾胶;香菜择洗干净，取25克叶切为片；火腿切片；用淀粉4克加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.先将螺肉片为圆形件，拍上薄干淀粉50克后，将虾胶酿上，放在碟上，把芫荽叶、火腿片贴在虾胶上，用手按实，使其粘牢，随放入笼内蒸熟取起。
　　3.用油10克起锅，溅入绍酒，注入上汤75毫升，调好味，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油5克和匀，淋匀在虾胶上，边伴芫荽便成。

　　螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。