美食菜谱： 芝麻素鱼条

私家菜 青少年食谱 营养不良食谱

外皮酥香，里肉鲜嫩。

炸烧味

碎屑料炸

油皮100克,豆腐(北)200克,黑芝麻80克

盐2克,花生酱40克,腐乳汁30克,花椒粉2克,植物油100克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)15克

　　1.先将豆腐压成泥，加食盐、花生酱、腐乳汁，调匀成馅料，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
　　2.先用腐衣1张，横铺案板上，抹上馅料，包成长方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2张如法制好，作鱼坯料，待用。
　　3.火上置锅，加植物油待热，把鱼坯料下锅炸至定型捞出，候油温升至八成，再复炸至漂浮油面捞出，剁条摆盘，撒上花椒面即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

　　黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。