美食菜谱： 蜇皮鸡片

私家菜

酸辣味

炒

鸡胸脯肉100克,海蜇皮500克

鸡腿蘑(干)50克,辣椒(红,尖)40克

淀粉(玉米)20克,大蒜（白皮）20克,姜15克,胡椒粉2克,醋10克,料酒14克,味精3克,植物油100克,盐4克

　　1. 海蜇皮撕去黑膜，洗净，切成片，放入清水中泡至回软，捞出，沥尽水分；
　　2. 鲜鸡脯肉切片，放入盆内，加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀；
　　3. 鸡腿菇煮熟切成斜刀片；
　　4. 鲜红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
　　5. 姜、蒜分别切成片；
　　6. 碗内加入湿淀粉、胡椒粉、醋、料酒、鸡清汤、味精兑成味汁；
　　7. 锅内舀入鸡清汤烧沸，放入蜇皮片略烫，捞出；
　　8. 炒锅置火上，加植物油，烧至六成热，放入鸡片滑散，待肉白油亮时加入姜片、蒜片、鲜红辣椒片炒香，放鸡腿菇翻炒，加海蜇皮略炒，烹入味汁，推匀，起锅装盘。

　　海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。