美食菜谱： 蟹肉扒豆苗

私家菜 壮腰健肾食谱

咸鲜味

扒

豌豆苗360克,海蟹360克

鸡蛋清25克,火腿10克

大蒜（白皮）10克,姜汁10克,料酒10克,白砂糖3克,盐5克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克

　　1.花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗净，待用。
　　 2.烧滚水，落油，倒下豆苗，用筷子兜匀，盛起，滴去水分。
　　 3.烧热锅，下油，爆香蒜肉，将豆苗加入炒数下，即放入炒豆苗汁，急炒数下，盛起放碟上。烧油锅，赞酒，加入芡汁，煮滚，加入生粉水，蟹肉，再滚，加蛋白，再加熟油少许，兜匀盛放在豆苗上面，洒上火腿茸上桌。

　　海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。