美食菜谱： 蛋黄鱼片

鲁菜

色泽金黄，味道鲜咸。

鳜鱼肉1000克,鸡蛋黄70克,玉米粉30克,味精20克,精盐15克,料酒30克,葱末,姜末,清汤,米醋各少许,花生油750克。

　　1、鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开；
　　2、片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒、喂入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉，拌匀；
　　3、炒勺倒油，烧热，放入喂好的鱼片炸呈现金黄色，捞出，放入盘中，撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出凉后，改刀装盘即可。