美食菜谱： 玉片蜇头

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黄白分明，脆嫩爽口，咸鲜味美，紧汁亮油。

咸鲜味

生炒

海蜇头300克

玉兰片35克,油菜心50克,番茄35克

盐3克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜3克,大葱10克,淀粉(蚕豆)5克,苏打粉3克,植物油75克

　　1. 蜇头微烫一下，片成小片后码入小苏打，焖上5分钟，用沸水冲一下，漂入清水中；
　　2. 兰片在沸水中氽一下；
　　3. 菜心洗净；西红柿切片；
　　4. 将精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水豆粉10克（豆粉5克加水）调成咸鲜味汁；
　　5. 炒锅置火上，烧油至五成热，加入兰片，姜（捣碎）泥，葱（切节）炒出香味；
　　6. 加入菜心炒至断心，倒入味汁，放入蜇头片、西红柿片推匀起锅装入盘中。

　　海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
　　番茄：西红柿忌与石榴同食。
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