美食菜谱： 香酥鸭子（三）

私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

皮酥，肉烂，味香。

炸烧味

油浸炸

鸭1500克

盐10克,酱油100克,大葱10克,姜25克,料酒20克,八角5克,花椒5克,植物油100克

　　1.将鸭整理好，用花椒、精盐在鸭身内外搓匀，再放上葱姜丝、大料、酱油、料酒腌约3小时。
　　2.装在盘内，上笼用旺火蒸烂取出，控去原汤，去掉各种配料。
　　3.锅内倒入油，在旺火上烧到八成热时，把蒸熟的鸭子放入油内炸，至四周均呈现紫红色时取出，摆入盘内（炸鸭子时，须勤翻动，使四面色泽均匀）即可。

　　1.本菜选用的是宰好的肥鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。3.鸭炸好后食用时可佐辣酱油、花椒盐。