美食菜谱： 炸灌汤肉丸子

私家菜

色泽金黄，外脆里嫩，味美可口。

炸烧味

碎屑料炸

猪肉(瘦)300克,肉皮清冻100克

鸡蛋120克,料酒3克,盐10克,味精3克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)50克,咸面包150克,猪油（炼制）150克,甜面酱10克

　　1.先将猪皮冻切成0.7厘米见方的小块约30个。将猪肉剁细，然后放入碗中，加料酒、精盐、味精、葱末，打入鸡蛋，再加干淀粉搅和成肉蓉，用手抓起肉蓉从虎口处挤出，并逐个地塞入肉皮冻，做成像桂圆大小的肉丸约30个，最后再滚满咸面包屑。
　　2.把肉丸逐个放入热油锅中炸至呈金黄色时捞出，盛入盘中即成。上桌时配甜面酱蘸食。

　　1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。2.此菜中的甜面酱也可用番茄酱代替。