美食菜谱： 鸡丝苤蓝

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此肉鲜嫩，味清淡，最宜冷吃。

清香味

炒

鸡胸脯肉75克,苤蓝100克

韭黄100克,鸡蛋清15克

淀粉(玉米)5克,黄酒15克,姜1克,盐3克,香油40克

　　1. 将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好；
　　2. 姜切成细丝；
　　3. 韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用；
　　4. 苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分；
　　5. 炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用；
　　6. 炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。

　　预备植物油250克，实耗约40克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费