美食菜谱： 侉炖目鱼

鲁菜

鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢。

咸鲜味

炖

鳎目鱼500克

鸡蛋150克,小麦面粉30克

香油8克,酱油10克,小葱25克,香菜10克,姜15克,黄酒25克,醋15克,盐3克,猪油（炼制）25克,味精3克,花生油50克

　　1. 鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；
　　2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；
　　3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；
　　4. 姜切成片，香菜切成2 厘米长的段；
　　5. 鸡蛋打在碗里搅均匀；
　　6. 炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；
　　7. 勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；
　　8. 再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟；
　　9. 再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

　　1. 选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长；
　　2. 油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
　　4. 煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。