美食菜谱： 芽心跳熘蚌

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葱香味

溜

绿豆芽250克,海蚌400克

大葱15克,白酱油5克,白醋5克,白砂糖3克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克

　　1. 将海蚌每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞出，用料酒浆一下；
　　2. 绿豆芽摘去头和根，即成菜心下沸水锅氽一下，沥干水分；
　　3. 葱蒜均为切片；
　　4. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜片、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、高汤50克、湿淀粉勾芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上即成。