美食菜谱: 烧蛎黄
菜系
鲁菜
特色
色金黄,外香酥,肉鲜嫩。
口味
炸烧味
工艺
酥炸
主料
牡蛎(鲜)350克
辅料
鸡蛋黄75克,小麦面粉20克
调料
盐4克,椒盐6克,植物油50克,味精2克,香油2克
做法
1. 鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊,待用;
2. 将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净,入开水锅内略汆即捞出,控净水分,用精盐、味精、香油腌渍;
3. 勺内放油,烧至七成热时,将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟,呈金黄色时,捞出控净油,盛盘内;
4. 花椒盐装入小碟内,随烧蛎黄一同上桌佐食。
2. 将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净,入开水锅内略汆即捞出,控净水分,用精盐、味精、香油腌渍;
3. 勺内放油,烧至七成热时,将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟,呈金黄色时,捞出控净油,盛盘内;
4. 花椒盐装入小碟内,随烧蛎黄一同上桌佐食。
制作要决
1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀;
2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
小提醒-食物相克
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。