美食菜谱： 鲜肉灌汤蒸饺

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此饺柔软绵糯，卤汁醇香，鲜嫩可口。

原本味

粉蒸

小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克,肉皮清冻300克

冬笋60克,虾籽6克

盐6克,味精3克,酱油35克,料酒15克,葱汁10克,姜汁10克,香油35克

　　1.将猪肉洗净，切成约0.3厘米见方的丁；冬笋（选用去壳冬笋）洗净，放入沸水锅中，焯至断生，捞出控水，切成碎粒；肉皮清冻切碎，制成茸。
　　2.将猪肉丁放入盆内，倒入清水，使劲搅打起黏，再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀，放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子，加入麻油，搅匀，即成灌汤馅心。
　　3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
　　4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

　　麻油即为香油。