美食菜谱： 猴头蘑煨鸡

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椒麻味

煨

猴头菇250克,母鸡1000克

菠菜30克,玉兰片15克

酱油10克,黄酒15克,盐6克,大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,八角5克,猪油（炼制）40克,花生油75克

　　1. 将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味；
　　2. 将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片；
　　3. 姜切片，葱切成马蹄片；
　　4. 菠菜心切成四瓣；
　　5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用；
　　6. 玉兰片切成象眼片；
　　7. 炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油；
　　8. 将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升；
　　9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时；
　　10. 鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。

　　备花生油1000克，实耗约75克。