美食菜谱： 肉末海参羹

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此羹鲜香可口，略带酸辣，色黑中见白，参香汤鲜。

酸辣味

烧

海参（水浸）300克,猪肉(肥瘦)200克

香菜15克

鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉1克,盐2克,味精2克,香油5克,料酒10克

　　1.水发海参切丁，开水烫出备用。
　　2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时，用开水焯出。
　　 3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。
　　 4.勺中加上汤，放入海参丁烧开，加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡烧开，浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中，边浇边搅动，使蛋清在搅烫中变成白色粒状，最后淋香油，撒香菜末即成。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。