美食菜谱： 芦笋熏肉派

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咸鲜味

烤

咸派皮250克,芦笋250克

腊肉（烟肉）50克,奶油180克,牛奶180克,鸡蛋黄20克,鸡蛋100克,小麦富强粉15克

盐5克,胡椒粉2克

　　1. 芦笋洗净后，先对切，再将尾部的地方切成小丁，前端保留不切；
　　2. 熏肉煎熟后切成小丁状备用；
　　3. 将全蛋、蛋黄打散；
　　4. 然后加入黑胡椒粉、盐、高筋面粉拌匀；
　　5. 加入牛奶、鲜奶油拌匀成蛋奶液备用；
　　6. 将咸派皮面团擀成厚约0.4厘米的派皮，放入派盘中；
　　7. 切掉边缘多余的派皮整形后，松弛约15分钟；
　　8. 以隔纸压镇石的方式压在派皮上，再放入烤箱以200/210℃烤约10分钟取出；
　　9. 将纸与镇石拿起备用；
　　10. 将芦笋丁、熏肉平均放在派皮底部，倒入蛋奶液至派皮上8分满处；
　　11. 排上芦笋段即放入烤箱，180/180℃烘烤约25～30分钟即可。

　　1. 派皮烤的如何决定了派的美味与否；
　　2. 因此在以隔约基础教育 镇石的方式烤好时就得注意了；
　　3. 第一步骤就是出炉后要立即将纸与镇石拿起，让皮散热；
　　4. 少了这个动作让水蒸气滞留，容易造成纸黏在派皮上的情形，坏了口感。

　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。