美食菜谱： 生炒蒜苔肉

家常菜谱

五花肉250克,蒜苔150克,辣椒2个,酒1大匙,酱油1大匙,糖半茶匙,盐半茶匙,清水4大匙

　　1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
　　2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
　　3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。
　　4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
　　重点提示
　　1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
　　2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。