美食菜谱： 抓炒平鱼丝

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色泽淡黄，鲜香滑嫩，酸甜适度。

酸甜味

抓炒

平鱼250克

玉兰片15克,木耳(水发)15克,油菜15克,鸡蛋清30克

花生油50克,酱油15克,料酒15克,盐2克,白砂糖30克,醋25克,味精1克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克,香油5克

　　1. 将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；
　　2. 平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆；
　　3. 玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝；
　　4. 将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油；
　　5. 原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下；
　　6. 加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸；
　　7. 放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。