美食菜谱： 炸三鲜菜卷

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色泽银白，清鲜适口。

咸鲜味

包卷炸

圆白菜150克

猪肉(肥瘦)50克,虾米25克,韭菜150克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克,淀粉(玉米)50克

猪油（炼制）200克,盐10克,味精2克,料酒20克,香油2克,大葱10克,姜10克,花椒10克

　　1. 把海米、韭菜切成末；
　　2. 猪肉剁馅，放到碗里；
　　3. 加入盐、味精、绍酒、麻油、花椒面、葱姜末腌一会儿；
　　4. 再加蛋清25克、淀粉5克，调匀待用；
　　5. 将大头菜叶取下，用开水烫一下；
　　6. 捞出倒在凉开水里投凉，然后用刀切成6.6厘米见方的片；
　　7. 用40克蛋清加面粉调成糊状；
　　8. 把50克蛋清加淀粉45克调成蛋清粉糊；
　　9. 把调好的三鲜馅放在大头菜叶的一侧，卷成手指粗细3.3厘米长的菜卷；
　　10. 接口处抹上蛋清面粉糊粘住；
　　11. 锅放油，烧至四成热，将菜卷沾满蛋清淀粉糊；
　　12. 下锅慢慢浸炸3分钟，改用五成热油炸熟捞出，放盘内即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约750克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。