美食菜谱： 瓤黄鱼

家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 贫血食谱

色泽红润，鲜嫩醇厚，滑腴香美

甜咸味

瓤

大黄鱼500克

猪肉(肥瘦)150克,玉兰片50克

花生油75克,大葱15克,姜8克,盐5克,酱油20克,白砂糖10克,料酒25克,味精2克,香油10克

　　1. 将鱼刮净鳞，去掉鳃，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹绞出内脏，洗净；
　　2. 将猪肉、玉兰片均洗净，切成0.5厘米见方的丁，盛于盘内；
　　3. 盘内放入酱油、料酒、盐、部分葱花、姜末、味精、香油腌渍入味，成为馅料；
　　4. 把鱼放入在案板上，用刀从鱼背部开15厘米长的口，将肉丁馅料瓤入鱼腹，再用几根牙签将脊背的刀口别住；
　　5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼下入炸至鱼体，呈黄色，鱼肉半熟时捞出，控净余油；
　　6. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后随即加入糖、酱油、料酒和适量鲜汤，烧开放入鱼，再烧再滚上两滚，改用小火烧；
　　7. 见汤汁减少一半时，鱼肉和馅料俱已成熟，即可将鱼，盛在盘内；
　　8. 锅回至旺火上，把余汤收浓，淋入香油，浇在鱼上即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。