美食菜谱： 白汁黄鱼

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汤汁乳白，软滑鲜嫩，清香爽口。

咸鲜味

烧

大黄鱼500克

火腿25克,虾仁25克,香菇（鲜）25克,豌豆125克,鸡蛋清15克

猪油（炼制）30克,料酒25克,盐6克,大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉1克,味精2克,香油10克

　　1. 将黄鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，投入在开水锅内焯烫一下去腥，捞出控水；
　　2. 放在案板上，用刀在鱼体两侧刻“十”字花刀；
　　3. 虾仁洗净，放在碗内，加鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀上浆；
　　4. 火腿、冬菇洗净，均切成小丁；
　　5. 豌豆去荚，洗净，用开水焯烫断生，冷水浸凉；
　　6. 把鱼放在盘内，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片和少许熟猪油，入屉；
　　7. 用旺火、沸水、足气速蒸10分钟左右，蒸至鱼眼突出，鱼体变软即可下鱼，拣去葱段、姜片；
　　8. 将锅架在火上，加入熟猪油烧至五成热，下入虾仁滑熟，捞出控油；
　　9. 原锅留少许底油，烧热后倒入蒸鱼的汤汁，放进火腿丁、冬菇丁、豌豆、虾仁和少量鲜汤，烧开撇沫，再加适量盐和味精拌匀；
　　10. 见汤汁转浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鱼体上即成。

　　本品有油炸过程，需备熟猪油约250克。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。