美食菜谱： 银丝绣球

家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱

此菜是一款象形菜。成菜造型美，味鲜爽口。

清香味

蒸

鸡肉350克

荸荠50克,鸡蛋清30克

淀粉(玉米)3克,味精1克,鸡精2克,盐3克

　　1. 马蹄洗净切碎；
　　2. 将鸡肉剁细成茸状后加入盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、鸡精吃好味，加入冷鲜汤，搅上劲，加入马蹄（荸荠）待用；
　　3. 威化纸切成银丝状待用；
　　4. 将鸡茸挤成大小均匀的球丸，上笼蒸至断生，再将每个鸡茸球裹上威化纸银针丝，装盘即成。

　　鸡茸一定要搅上劲；备威化纸若张。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。