美食菜谱： 清炖鸭块

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汤清味鲜，软烂脱骨，老少皆宜。

咸鲜味

清炖

鸭1500克

猪油（炼制）50克,料酒50克,盐5克,胡椒粉2克,大葱25克,姜15克

　　1. 将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；
　　2. 斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；
　　3. 葱打结，结10克葱切葱花；
　　4. 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。